这类饮料是以新鲜或冷藏水果为原料，经加工制作而成的饮品。
1．分类
1）果汁
根据加工工艺的不同，果汁可再细分为三种，即
一、保留原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物的含量，通过机械方法（如压榨）将水果加工制成未经发酵但能发酵的汁液的饮品。
二、保留原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物的含量，通过渗滤或浸取方法提取水果中的汁液的饮品。
三、保留原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量，在浓缩果汁中，加入果汁浓缩时失去的天然水分等量的水的饮品。
2）果浆
根据加工工艺的不同，果浆可再细分为三种，即
一、保留具原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量，采用打浆方法将水果或水果的可食部分制成未发酵但能发酵的浆液的饮品。
二、保留具原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量，在浓缩果浆中加入果浆在浓缩时失去的天然水分等量的水的饮品。
3）浓缩果汁
采用物理方法将果汁中的天然水分除去一部分后制成的、具有果汁特征的饮品。
4）浓缩果浆
用物理方法将果浆中的天然水分除去部分后制成的、具有果浆特征的饮品。
5）果肉饮料
在果浆或浓缩果浆中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的饮品，在成品中果浆的含量不低于30%(m／V)，即使高酸、汁少肉多或风味强烈的果肉饮料，成品中果浆的含量也不低于20%(m／V)。
6）果汁饮料
在果汁或浓缩果汁中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的清汁或浑汁饮品。在成品中果汁的含量不低于10%(m／V)，如菠萝汁饮料、梨汁饮料、橙汁饮料等。
7）果粒果汁饮料
在果汁或浓缩果汁中加入水、柑橙类的囊胞或其它水果切细的果肉、糖液、酸味剂等调制而成的饮品。成品中果汁的含量不低于10%(m／V)，果粒的含量不低于5%(m／V)。
8）水果饮料浓浆
在果汁或浓缩果汁中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的含糖量较高、稀释后方可饮用的饮品，成品中果汁的含量不低于5%(m／V)。
9）水果饮料
在果汁或浓缩果汁中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的清汁或浑汁饮品。成品中果汁含量不低于5%(m／V)，如菠萝饮料、桔子饮料、苹果饮料等。
2．玄机之所在
果汁(浆)及果汁饮料(品)类的主要原料是水果及其汁液，还加入了其它的一些营养成分，如维生素、糖分，还加入了一些辅助原料，如抗氧化剂、防腐剂、香料、色素等。
从营养的角度看，如果生产过程没有二次污染问题，不添加保持饮料质量和吸引力的添加剂，这类饮料与新鲜水果毫无二致。但是，实际上，二次污染总是难免的，添加防腐剂、色素也是必不可少的，因此不可当作长期的补水饮品。
